素食养生:灵隐斋菜糖醋素排

斋菜之美

几乎所有餐馆都有糖醋排骨。然灵隐斋堂之糖醋素排骨以西湖之藕仿排骨,既有相似口味,又复藕香,口感更见松脆。

原料

西湖藕250克,面粉100克,醋15克,白糖10克,味精2克,素油1000克(实耗75克),素高汤25克,水淀粉15克

制作

1、藕洗净去皮后以手掰成块,备用。面粉经清水调和,备用。

2、锅中加入底油,大火烧至六成热时,将藕块挂糊后下入油锅中炸脆,捞出控油。

3、锅中加入少量底油,烧至六成热时,下入素高汤,大火烧沸,经白糖、醋调味后,用水淀粉勾芡,下入炸好的藕块翻炒均匀,出锅装盘即成。 

注意  

制作“排骨”要大小均一。

口味  

形似排骨,味似排骨。

养生与营养

润肠养胃,养颜顺气。鲜藕含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。

(本菜品是灵隐寺斋菜,选自青岛出版社出版的由张云甫主编的《中华佛斋》)

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